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Catégorie : Volailles

Cailles à l’alsacienne

Cailles à l’alsacienne

Ingrédients Cailles, oignons, chou frisé, vin blanc riesling, sel, poivre, bouillon de légumes Préparation Dans une cocotte un peu d’huile et faire revenir les cailles préalablement assaisonnées sel et poivre, couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu doux. Déglacer avec un peu de riesling. Dans une sauteuse un peu d’huile d’olive et faire blondir les oignons émincés, ajouter le chou frisé finement émincé, sel, poivre du moulin, un peu de riesling et un peu de bouillon de légumes. Laisser…

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Caille laquée sauce soja

Caille laquée sauce soja

Ingrédients Caille, sauce soja, miel, oignon, carottes, courgettes, poivrons, vin blanc, sel, poivre Préparation Dans une cocotte un peu d’huile et faire revenir la caille préalablement badigeonnée de miel et assaisonnée sel, sauce soja et poivre, couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu doux. Dans une sauteuse un peu de beurre et faire bondir l’oignon émincé, ajouter les légumes coupés en lamelles et mouiller avec un peu de vin blanc. Après 10 minutes ajouter un peu de sauce soja,…

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Caille aux raisins

Caille aux raisins

Ingrédients Caille, raisins secs ou frais selon la saison, oignon, carottes, courgettes, poivrons, vin blanc, sel, poivre Préparation Dans une cocotte un peu d’huile et faire revenir la caille préalablement assaisonnée sel et poivre, couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu doux. Dans une sauteuse un peu de beurre et faire bondir l’oignon émincé, ajouter les légumes coupés en lamelles et mouiller avec un peu de vin blanc. Après 10 minutes ajouter les raisins, sel et poivre du moulin….

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Caille à la Provençale et Agarics champêtres

Caille à la Provençale et Agarics champêtres

Ingrédients Cailles, ail, basilic, thym, romarin, vin blanc, tomates, Agarics champêtres ou champignons de Paris, sel, poivre. Préparation Couper les Cailles en deux, mettre dans un bac, sel et poivre, 2 gousses d’ail écrasées, basilic, thym et romarin, mouiller avec 2 dl de vin blanc, couvrir et mettre au frigo 24 heures. Dans une casserole, faire revenir les Cailles dans un peu d’huile d’olive, ajouter la marinade et mouiller jusqu’au niveau des Cailles avec du vin blanc, ajouter 5 tomates…

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Ballotine de caille farcie aux morilles

Ballotine de caille farcie aux morilles

Ingrédients Cailles désossées, morilles fraiches ou séchées, chair à saucisse assaisonnée, tranches de lard fumé, huile d’olive, beurre, oignons, crème liquide, sel, poivre, vin blanc, jus de viande Préparation Émincer les morilles, si séchée les mettre 30 minutes avant à l’eau tiède, faire suer un oignons émincé dans une noix de beurre, ajouter les morilles, mouiller d’un filet de vin blanc, lorsque le jus est évaporé, mettre sur une assiette et réserver de moitié pour la farce et la sauce….

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