Écrasée de potiron et boudin noir aux noisettes

Écrasée de potiron et boudin noir aux noisettes

444-potiron-boudinIngrédients

Potiron, pommes de terre, crème fraiche, beurre, paprika, sel, poivre, noisettes concassées, boudin noir, oignons,

Préparation

Éplucher le potiron, les pdt et les couper en gros dés, les cuire à l’anglaise dans de l’eau salée.

Les écraser à la fourchette, y ajouter crème, beurre et paprika. Maintenir au chaud.

Pocher le boudin à l’eau frémissante, sans ébullition durant 12 minutes.

Concasser grossièrement les noisettes et les faire légèrement torréfier dans une poêle, à sec.

Dans 1 cercle, monter la purée de légumes.

Couper le boudin en rouleau de 3 à 4 cm

Surmonter le tout du concassé de noisettes.

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