Filet de cerf aux marrons et champignons

Ingrédients

Filet de cerf, échalotes, champignons, crème fraiche, sucre, marrons, sel, poivre, beurre.

Préparation

Faire revenir le mignon de cerf à la poêle ou au grill durant 5 minute.

Mettre dans un papier alu et réserver.

Ajouter dans la poêle les échalotes émincées et les champignons.

Déglacer au porto et mijoter 15 minutes.

Ajouter un filet de crème fraiche.

Pocher 2 minutes les marrons et peler.

Faire revenir les marrons au beurre avec un peu de sucre pour caraméliser légèrement. Sel et poivre.

Trancher le filet et service.