Filets de truite pochés en vinaigrette de jus orange et kaki

Ingrédients

Filets de truite, bouillon de légumes, jus d’orange et kaki, vinaigre, sel, poivre, huile d’olive, persil, ciboulette.

Préparation

Pocher les filets de truite 2 minutes dans un bouillon de légumes frémissant.

Faire légèrement revenir des échalotes finement émincées dans une noix de beurre, sel, poivre du moulin.

Ajouter vinaigre, jus d’orange et jus de kaki. Faire une réduction.

Ajouter de l’huile d’olive, persil haché et ciboulette.

Dresser et napper le poisson.

Service un peu de vinaigre à part.