Gigolette de lapin au curry

Gigolette de lapin au curry

Gigolette de lapin au curry

Ingrédients

8 gigolettes de lapin, 2 carottes, 1 oignon, gingembre, 1 gousse d’ail, feuilles de citronnier, 40 cl de lait de coco, 40 cl de pulpe de tomates, pâte de curry (rouge ou vert), huile de coco (ou huile d’olive), 1 citron vert, sel, poivre, persil

Préparation

Couper l’oignon et les carottes en rondelles.

Hacher finement le gingembre et l’ail.

Dans une cocotte, faire fondre l’huile et y ajouter les légumes avec l’ail, le gingembre et les feuilles de citronnier.

Ajouter une cuillère à soupe de pâte de curry et mélanger.

Laisser cuire 5 minutes et réserver les légumes dans un bol.

Colorer les gigolettes de lapin dans la cocotte pendant 5 minutes.

Ajouter les légumes encore chauds et bien mélanger.

Ajouter le lait de coco, la pulpe de tomate et mélanger.

Ajouter le jus et les zestes du citron vert.

Couvrir et laisser mijoter 30 minutes.

Servir les gigolettes de lapin avec un riz et persil haché.

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