Palombes à la bordelaise

Palombes à la bordelaise

089_palombe_bourdelaiseIngrédients

Palombes, lardons, ail, échalotes, vin rouge, sel, poivre, thym, pain paysan, jus de viande, garniture de légumes de saisons.

Préparation

Vider les palombes et farcir avec les lardons, sel, poivre et ail émincé, ficeler et mettre au four à 220° durant 15 minutes. Éteindre le four et laisser les palombes au chaud jusqu’au service.

Préparer des canapés de pain grillé frottés à l’ail.

Faire une sauce bordelaise avec échalotes émincées, thym, ail, réduction de vin rouge et jus de viande et ensuite terminer en montant cette réduction au beurre.

Dresser les palombes sur canapés et napper avec la sauce bordelaise.

Servir avec une garniture de légumes de saison.

  • Recette déposée par Marcel Mounir
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