Pâté de canard aux cèpes (en bocaux)

Pâté de canard aux cèpes (en bocaux)

Pâté de canard aux cèpes (en bocaux)

Ingrédients

600 gr de chair de canard sans graisse, 400 gr de lard gras, 30 gr de bolets secs, 2 échalotes, 1 oignon, 3 œufs, 2 cl de cognac, ½ dl de gelée de viande, 15 gr de sel, poivre du moulin, ail, fines herbes, muscade.

Préparation

Hacher les viandes avec l’ail, l’oignon, l’échalote.

Mélanger les œufs, le sel, le poivre, le cognac, la gelée de viande, la muscade, un peu de fines herbes séchées ou fraiches.
Émincer au couteau les cèpes préalablement réhydratés.
Réduire le jus de réhydratation à environ ½ dl et l’incorporer au hachis de viande.

Incorporer le tout au hachis de viande en malaxant à la main pour bien répartir les ingrédients.

Laisser reposer le tout 24 heures au réfrigérateur.

Remplir des bocaux à stériliser à 2 cm du bord.

Mettre dans une marmite à stériliser, couvrir d’eau et laisser cuire 3h à 100°.

Laisser refroidir les bocaux dans l’eau de la marmite.

Ils se conservent 12 mois sans mettre au frigo.

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