Queues de lotte à l’armoricaine

Ingrédients

Queues de lotte, cognac, échalotes, oignons, ail, concassé de tomates, sel, poivre, piment d’Espelette, vin blanc,

Préparation

Dans une cocotte en fonte, faire colorer à feu vif les queues de lotte puis les flamber avec le Cognac.

Retirer et placer sur une assiette.

Mettre les échalotes, l’ail, les oignons, les tomates et le vin.

Saler, poivrer, ajouter le piment et laisser mijoter environ 20 minutes à découvert.

Remettre la lotte dans la sauce, couvrir et laisser cuire encore 10 minutes.