Râbles de lapin braisés aux cèpes

Râbles de lapin braisés aux cèpes

Râbles de lapin braisés aux cèpes

Ingrédients

Râble de lapin, champignons, échalotes, farine, crème fraiche, persil, sel, poivre, parmesan, tomates concassées, vin blanc.

Préparation

Faire revenir les râbles, sel, poivre, un peu de tomates concassées, vin blanc et laisser mijoter à couvert durant 30 minutes.

Faire sauter les champignons émincés dans une noix de beurre, singer d’une c à c de farine, sel, poivre et mouiller d’un verre de vin blanc.

Mijoter la sauce durant 30 minutes et ajouter un filet de crème fraiche.

Dresser les râbles sur assiette, napper de sauce champignons, déposer dessus des rebibes ou râpé de parmesan.

Servir avec une bonne pincée de persil haché.

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