Rognons de veau au Porto et Risotto au citron

Rognons de veau au Porto et Risotto au citron

362_rognonsIngrédients

Rognons de veau émincés, porto, sel, poivre, riz, zeste et jus de citron, bouillon, parmesan, huile d’olive, échalote.

Préparation

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon émincé finement dans un filet d’huile d’olive. Ajouter le riz et bien mélanger pour l’enrober de matière grasse. Les grains doivent être nacrés. Mouiller avec le jus de citron et cuire à feu doux, à couvert, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.

Tout en remuant régulièrement, ajouter alors le bouillon chaud, louche par louche en attendant que la première soit bien absorbée avant d’en remettre. Lorsque le riz est cuit (après un peu moins de 20 min) retirer la sauteuse du feu et ajouter le beurre en morceaux et le parmesan râpé. Mélanger et couvrir 5 min avant d’ajuster l’assaisonnement et de servir parsemé de zestes de citron.

Sauter l’émincé de rognon à feu vif avec l’échalote finement émincée et déglacer au porto et mijoter 5 minutes avant de servir.

  • Recette proposée par Marcel Mounir
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