
Rognons de veau aux girolles
1 kg de rognons de veau, 200 g de girolles, 100 g oignons émincés, huile, beurre, 3 dl de crème fraîche épaisse, cognac, 1 dl de vin blanc.
Préparation
Découper les rognons de veau en gros cubes
Emincer les oignons.
Dans une poêle, sauter les oignons et les champignons durant 15 minutes à feu moyen.
Dans une cocotte, mettre du beurre et faire revenir 5 minutes les rognons pour les faire blondir puis flamber avec un filet de cognac.
Ajouter le vin blanc, sel et poivre.
Laisser cuire sur feu moyen pendant 5 minutes.
En fin de cuisson, ajouter les oignons et les girolles et laisser mijoter pendant 5 minutes.
Ajouter la crème avant de servir et corriger l’assaisonnement.