
Saucisses sèches de cerf à l’ail des ours
Saucisses sèches de cerf à l’ail des ours
Ingrédients
600 gr viande de cerf, 200 gr viande de bœuf, 200 gr lard gras, ail des ours, 18 gr de sel, 1 dl vin rouge, poivre du moulin, cumin, piment d’Espelette.
Préparation
Passer au hachoir les viandes.
Mélanger avec les ingrédients.
Laisser reposer 4 heures au frais.
Remplir les boyaux préalablement rincés à l’eau tiède.
Mettre une ficelle suivant la dimension souhaitée pour la grandeur des saucisses.
Suspendre à la cave ou dans un endroit frais. (~ 12° à 18°).