Saucisses sèches de cerf à l’ail des ours

Ingrédients

600 gr viande de cerf, 200 gr viande de bœuf, 200 gr lard gras, ail des ours, 18 gr de sel, 1 dl vin rouge, poivre du moulin, cumin, piment d’Espelette.

Préparation

Passer au hachoir les viandes.

Mélanger avec les ingrédients.

Laisser reposer 4 heures au frais.

Remplir les boyaux préalablement rincés à l’eau tiède.

Mettre une ficelle suivant la dimension souhaitée pour la grandeur des saucisses.

Suspendre à la cave ou dans un endroit frais. (~ 12° à 18°).