Tartare de cheval

Ingrédients

400 gr de filet de cheval, 4 échalotes, 4 cuillers à soupe de câpres, 1/2 bouquet de persil, 10 cornichons, 2 jaunes d’œufs, 4 cuillers d’huile, 2 cuillers à soupe de moutarde, sel et poivre du moulin.

Préparation

Hachez la viande au couteau.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs et un filet d’huile avec la moutarde, sel, poivre.

Incorporez ensuite les échalotes finement émincées, le persil, les câpres, les cornichons également émincés.

Ajoutez la viande et si nécessaire une pointe de piment d’Espelette.

Servir avec du pain paysan légèrement toasté et une noix de beurre.