Terrine campagnarde

Terrine campagnarde

268_terrine_campagnardeIngrédients pour 10 personnes

500 g langue de bœuf, 500 g foie de volaille, 500 g museau de porc
20 baies de genièvre, 3 poivrons couleurs, clous de girofle, 1 pieds de veau, sel et poivre

Préparation

Préparez la gelée: placez les pieds de veau dans une casserole, couvrez d’eau, ajoutez des clous de girofle, salez et laissez mijoter 2 h 30.

Cuire la langue de bœuf et le museau de porc à l’eau salée, environ 1h30 et peler la langue.
Faire sauter les foies de volaille à l’huile d’olive.
Dans une terrine à mettre au four, placez les viandes coupées en frites par couches.

Entre chaque couche, dispersez les poivrons coupés, les baies de genièvre, le sel et le poivre.

Couvrez de gelée à hauteur, couvrez et placez au four à 150° et laissez mijoter 2 h.
Laissez refroidir puis mettez au frais pendant 24 h.

Vous pouvez accompagner ce plat de cornichons, oignons et champignons au vinaigre ou salade de saison.

  • Recette déposée par Marcel Mounir
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