
Terrine campagnarde
500 g langue de bœuf, 500 g foie de volaille, 500 g museau de porc
20 baies de genièvre, 3 poivrons couleurs, clous de girofle, 1 pieds de veau, sel et poivre
Préparation
Préparez la gelée: placez les pieds de veau dans une casserole, couvrez d’eau, ajoutez des clous de girofle, salez et laissez mijoter 2 h 30.
Cuire la langue de bœuf et le museau de porc à l’eau salée, environ 1h30 et peler la langue.
Faire sauter les foies de volaille à l’huile d’olive.
Dans une terrine à mettre au four, placez les viandes coupées en frites par couches.
Entre chaque couche, dispersez les poivrons coupés, les baies de genièvre, le sel et le poivre.
Couvrez de gelée à hauteur, couvrez et placez au four à 150° et laissez mijoter 2 h.
Laissez refroidir puis mettez au frais pendant 24 h.
Vous pouvez accompagner ce plat de cornichons, oignons et champignons au vinaigre ou salade de saison.
- Recette déposée par Marcel Mounir