Terrine de lapin aux pistaches

Ingrédients

500 gr de viande de lapin + 300 gr de dés de lard, 30 gr de pistache verte, 2 œufs, sel, poivre, 1 oignon, cognac, pancetta tranchée.

Préparation

Hacher finement au couteau la viande de lapin.

Ajouter 2 œufs, sel, poivre, 2 cl de cognac, les dés de lard.

Emincer l’oignon et faire revenir dans un filet d’huile d’olive et laisser étuver 5 minutes.

Bien mélanger le tout à la viande et ajouter les pistaches vertes.

Chemiser la cocotte à terrine avec les tranches de pancetta.

Mettre le mélange dans la cocotte à terrine.

Faire cuire au bain marie pendant 1h. Four à 22o °.

Mettre au frigo une nuit avant de déguster.