Terrine de lièvre au Porto (en bocaux)

Terrine de lièvre au Porto (en bocaux)

Terrine de lièvre au Porto (en bocaux)

Ingrédients

600 gr de chair de lièvre, 200 gr de lard gras, 200 gr de chair de porc, 2 échalotes, 1 oignon, 3 œufs, ½ dl de Porto, ½ dl de gelée de viande, 15 gr de sel, poivre du moulin, ail, fines herbes, muscade.

Préparation

Hacher les viandes avec l’ail, l’oignon, l’échalote.

Mélanger les œufs, le sel, le poivre, le Porto, la gelée de viande, la muscade, un peu de fines herbes séchées ou fraiches.

Incorporer le tout au hachis de viande en malaxant à la main pour bien répartir les ingrédients.

Laisser reposer le tout 24 heures au réfrigérateur.

Remplir des bocaux à stériliser à 2 cm du bord.

Mettre dans une marmite à stériliser, couvrir d’eau et laisser cuire 3h à 100°.

Laisser refroidir les bocaux dans l’eau de la marmite.

Ils se conservent 12 mois sans mettre au frigo.

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