Terrine de museau de porc en gelé de coing

Terrine de museau de porc en gelé de coing

Terrine de museau de porc en gelé de coing

Ingrédients

Museau de porc, pied de veau, coing, sel, poivre, clous de girofle, cornichons, jambon,

Préparation

Cuire le museau de porc dans un bouillon, sortir et réserver au froid.

Cuire le pied de veau dans deux litres de bouillon de cuisson avec le coing coupé en tranche, environ 2 heures.

Passer la gelé et réduire de moitié, contrôler l’assaisonnement.

Découper les morceaux de la tête en dés.

Couper les cornichons et le jambon en dés et déposer dans une bassine.

Ajouter la viande et la gelé.

Bien mélanger et verser la préparation dans une terrine.

Laisser au réfrigérateur 48 heures avant de servir.

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