Terrine de museaux et langues de porc

Terrine de museaux et langues de porc

Terrine de museaux et langues de porc

Ingrédients

Museaux et langues de porc, un pied de veau, bouquet garni, oignons, ail, poivrons rouges, champignons, cornichons, sel, poivre

Préparation

Cuire à l’eau légèrement salée durant 2h30 un bouquet garni, les museaux, langues et 1 pied de veau.

Laisser tiédir dans le fond de cuisson.

Retirer la viande et faire réduire le fond de cuisson de moitié.

Hacher moyennement les oignons, ail, poivrons rouge, champignons, cornichons. (environ 200 grammes par kg de viande)

Dans une casserole ajouter un peu de bouillon et ajouter le hachis de légumes. Porter à ébullition durant une minute.

Ajouter les museaux et langues hachés moyennement au couteau.

Ajouter à hauteur de la viande du bouillon de cuisson.

Contrôler l’assaisonnement sel, poivre.

À ébullition, retirer du feu et mettre la masse dans un moule à terrine.

Laisser 48 heures au réfrigérateur avant de servir.

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