Terrine de tête de veau persillée

Terrine de tête de veau persillée

505-terrine-tete-veauIngrédients

Tête de veau, bouquet garni, cornichons et champignons au vinaigre, sel, poivre, persil, ciboulette.

Préparation

Faire blanchir la tête de veau dans de l’eau froide et la cuire 3 heures dans de l’eau avec un oignon piqué de clous de girofle, une carotte, un poireau et une branche de céleri, sel et poivre.

Ensuite, couper la tête de veau en petits morceaux et les mettre dans un saladier.

Ajouter les cornichons et champignons détaillés également en petits morceaux et mélanger le tout.

Ajouter une louche de fond de cuisson de la tête de veau et corriger l’assaisonnement.

Ajouter de la ciboulette et du persil haché.

Verser le tout dans une terrine et mettre 24 heures au réfrigérateur.

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