
Tête de veau pannée
Tête de veau cuite, farine, persil, thym, romarin, ail, cerfeuil, ciboulette, œufs, sel, poivre, beurre, chapelure.
Préparation :
Préparer un mélange d’herbes avec le persil, thym, romarin, ail, cerfeuil et ciboulette, hacher très fin, mélanger avec la panure.
Couper la tête de veau en tranches de 1 cm d’épaisseur, sel, poivre et tremper dans la farine, puis dans les œufs battus à la fourchette.
Recouvrir les tranches de chapelure et d’herbes.
Faire revenir dans du beurre, comme une tranche panée à feu doux, le beurre doit juste frémir, 2 minutes de chaque côté et servir aussitôt.