Ingrédients :

Tête de veau cuite, farine, persil, thym, romarin, ail, cerfeuil, ciboulette, œufs, sel, poivre, beurre, chapelure.

Préparation :

Préparer un mélange d’herbes avec le persil, thym, romarin, ail, cerfeuil et ciboulette, hacher très fin, mélanger avec la panure.

Couper la tête de veau en tranches de 1 cm d’épaisseur, sel, poivre et tremper dans la farine, puis dans les œufs battus à la fourchette.

Recouvrir les tranches de chapelure et d’herbes.

Faire revenir dans du beurre, comme une tranche panée  à feu doux, le beurre doit juste frémir, 2 minutes de chaque côté  et servir aussitôt.